- N +

每天只做两款面包,却走红日本

导读 : 每天只做两款面包,却走红日本 [...]


每天只做两款面包,却走红日本


这家位于长野县東御市名为〝わざわざ〞的面包店,店主平田遥七年来每天只做两款面包,却走红日本。




2009年因为先生从东京调职到长野县的小城東御市,年轻的平田遥跟随先生从东京移居至乡下,生活平淡如天空飘过的白云,多出了一大把的时间。

到底要做什么呢?住在美丽牧原山山脚下的平田遥想。




不如开个面包店吧!平日喜爱烘焙的平田遥想著。

既然要开一家美味的面包店,一定要用最好的原材料,天然的酵母以及传统柴火烤的烘焙炉,追求美味的平田遥规划著。



舍弃了电烤炉,平田遥决定搭建了一个用柴火烤面包的烘焙炉。


做了这个决定的平田遥,和先生彻一起动手把可以眺望美丽牧原山的乡下房子重新改装。

把厨房、客厅、餐厅的空间重新设计为可以营业的空间,墙壁涂上硅藻土,都换成了隔热的防火建材,烘焙炉排烟的烟囱从屋顶穿过。



这些都是平田遥仔细研究资料,亲自设计并找工人完成的。


窑烤面包需要将窑的温度升到约400度以上,这个时间需耗时4个小时,在温度上升的过程中,窑内木头所产生的烟、油等会让窑舱内呈现黑色,直到400度以上时,窑舱才会呈现灰白色。将已经碳化的木头移至下方槽内放置,接着要将窑舱擦拭干净,并让窑舱的温度降至200多度,这是才可以将已伐好的面团放入窑内。


每天早上4:30,平田遥就要起床,5:00开始往炉里添木柴,准备起炉生火,一天的工作也由此开始了,当柴火慢慢在烤炉里劈啪作响时,正好可以揉面,醒面的程序从两天前就已经开始了。一边观察面团的发酵程度,一边测量烤炉的温度。当面包最终定型后,才可以放进烤炉。


这种方式烘焙的面包,水份容易保留在其中,吃起来与电窑烤的,不仅有弹性、柔软更有水份。




面团发酵与烘焙,受到季节以及烤炉的温度影响差异甚大,若想掌握最好的发酵与烘焙结果,必须精准的掌握面团发酵程度以及烤炉温度之间的契合点。这是一件很困难的事情。即便如此,店主平田遥依然放弃了燃气烤炉,选择了这种古老的烤炉。



用天然酵母以及柴火慢慢发酵并烘焙出来的手工面包,的确和市面上贩售的那些电烤炉、工业制成面包,味道差别甚大,平田遥的面包店很快的在小城里红了起来。



开店之初,求好心切的平田遥设计了很多面包品种。但是为了要制作这很多种面包,所以我必须早起,几乎从睁开眼睛,我就不停地工作,时间久了身体肯定吃不消。当时已经是一个孩子妈妈的平田遥说。


必须改变心态与生活方式,平田遥说:既然住在优美的乡下,怎能又把自己过成东京人的样子呢?

平田遥决定调整自己的生活与工作,每天只做二种面包:,天然酵母面包和乡村面包。一开始,店里的客人确实减少了很多,我也有过担忧,但是我并不后悔所做的决定。由于只做两种面包,我的睡眠时间延长了,也就有了更多的精力专心做好这两种面包。平田遥说。


〝每天专心把二种面包做好〞,平田遥设立了这个简单的目标,并坚持这样做下去。

只有二种面包的〝わざわざ〞,因为美味很快的就传开了。



“比起吃了一口就说好吃,我们更希望客人在吃完之后还说好吃,并且还会再来。我们的面包不会太酸,也不会太甜,就是普通的味道。”

虽然只有二种面包,但是平田遥却规划出令人惊喜一日一换的“面包套餐”。




从只有一个人开始,经过了七年,平田遥目前已经有五个工作人员了,也变成了二个孩子的妈妈。



现在的〝わざわざ〞已经不只是卖面包了,店里陈列着的各种手作职人制作的日用器皿,多半是平田自己用过之后觉得很不错的物件与食材。


许多人不远千里来到长野,除了好吃的面包与风景,应该要能感受更多长野著名手作职人的作品。

这些作品都是我精挑细选的,平田遥说,每个月我会花时间参观在长野附近的手作职人工作室,与他们互动交流。

 

除了香气四溢的面包作坊、手作职人的杂货铺外,平田遥更亲自动手把家前面的菜园开艮成有机蔬菜、香草花园。




除了实体店,平田遥利用夜深人静的时刻,开设了网店,透过脸书与Instagram的推广,只有两种面包〝わざわざ〞成了游客拜访长野必去的名店。


2016年平田遥与她的店〝わざわざ〞参与GMO所举办Colorme Shop活动,荣获最佳店长奖与优秀商店奖等二项奖项。


因为下决心要实践把家庭与工作结合在一起的生活方式,平田遥放弃人云亦云的经营方式,并每天实践著只做二种最好吃的面包。

2000多个日子下来,只有两种面包的わざわざ,也开出了独特而美丽的花朵。


 

村上春树在他的〝当我谈跑步时我谈些什么〞一书中说:毛姆说:“任何一把剃刀都自有其哲学。”大约是说,无论何等微不足道的举动,只要日日坚持,从中总会产生出某些类似观念的东西来。


文:转转会

图:わざわざ




主张恢复人性尺度的生活价值,崇尚简单、素朴、环保、小而美、具艺术特质、独立性、地域风土、多样性、乡村资源、土地伦理、与自然和谐共处的生活方式的转转会,跟着节气过日子-仓库市集回归《转转会生活美学实验室》,将在11月9日-11日,举办《手作之美仓库市集NO.11:跟着节气过日子——立冬篇》。


活动详情:

日期:2018年11月9日(五)~ 2018年11月11日(日)共三天

时间:10:00 -17:00

地点:转转会生活美学实验室

北京市朝阳区草场地艺术区249-3号 (高德、百度地图搜索 转转会)


入场券:30元/人

限量100张早鸟票:9.9元/人

转转严选的顾客们可以使用积分兑换门票啦!!!


扫描二维码购买入场券

转转会仓库节气市集NO.11

徵市集摊主

手作之美‧独立设计‧传统美食‧产地食材

申请截止日期:2018.11.3
索取参展资料,请扫二维码填写资料(专人与您联系)

立冬市集日期:2018.11.9-11.11


立冬

加入《手作之美创业联盟》

觉得势单力薄吗?请加入转转会【手作之美创业联盟】,我们将搭建产品销售渠道、媒体营销团队、创业服务平台。透过与主流媒体如电视、平面报章杂志,网络、自媒体、实体活动、博览会、定期沙龙、主题展览、快闪店等。协助联盟成员实践你的梦。(扫一扫加入)


申请《职人故事》

转转会从2015年1月1日开始,在微信公众平台设立【职人故事】的专栏,报导真人真事,他们的梦想、他们如何成为能主导自己生活的主人。他们做到了,你的梦想也可能实践。(扫一扫加入)


 转转会女主人

转转会女主人成琳是位建筑学博士,也是资深收藏家,她喜爱自然、美食与艺术,更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好,她在不同的国家居住时,总喜欢在自宅中举办派对,与朋友分享艺术与生活的美好,退休后除了四处旅行外,时常逗留北京,与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的,创意源自于对生活的热情,这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。

欢迎转转会的微信会员,直接申请加入成琳博士的朋友圈(drchenlin6)或扫上图二维码加入。览会、定期沙龙、主题展览、快闪店等。协助联盟成员实践你的梦想。

转转会

生活美学第一品牌

官方订阅号

合作 | 投稿 | 发布  请留言

转载 请注明出处

2008年成立的转转会是著名的收藏家组织,也是推动中国生活美学的第一品牌,以推动中国新民艺复兴、艺术进入生活,手作与日用之美为主要宗旨。




返回列表
上一篇:领克 VS WEY “中国品牌”步入高端对抗肉搏期
下一篇:莫莫亮场口的翡翠原石特点